ジャーマンポテトの渦巻きパン

【材料】（９㎝のマフィン型８個分）

強力粉　　　　　　２００ｇ

ドライイースト　　　　４g

砂糖　　　　　　　　２０ｇ

塩　　　　　　　　　　３ｇ

卵　　　　　　　　　1/2個

水　　　　　　　　１００ｃｃ

スキムミルク　　　大さじ１

バター　　　　　　　２５ｇ

【フィリング　ジャーマンポテト】

ジャガイモ（皮をむいて）　２００ｇ

バター　　　　　　　　　　　１５ｇ

塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

コショウ　　　　　　　　　少々

ローズマリー　　　　　　　１枝（10㎝ほど）

フライドオニオン　　　　　適量

溶き卵　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①ボウルに強力粉・砂糖・ドライイースト・塩・バターを入れる。

②①のボウルに卵と水を加えて、木べらでひとまとまりになるまで混ぜる。

③②を捏ね台などの上に出し、捏ねる（１０分ほど）

④生地の表面が滑らかになり、弾力が出てきたら捏ねる作業は終了。

⑤ボウルに生地を入れて、ラップをして４０℃で２０分発酵させる（１次発酵）。

⑥生地を発酵させている間に、フィリングを作る。

⑦ジャガイモの皮をむき２～３㎝幅に切り、たっぷりの水を入れた鍋に入れローズマリーも入れて火にかける（蓋をする）。

⑧じゃがいもが竹串で刺して、スーッと刺さるくらい柔らかくなったら、ローズマリーを取り出しジャガイモをざるにあげて水気を切る。

⑨⑧のジャガイモを先ほどの鍋に戻し、フォークなどで滑らかになるくらいまでつぶす。

⑩塩・コショウで味を整える。

⑪１次発酵が終わったら、生地を取り出し丸めなおして濡れふきんをかぶせて生地を休ませる（１０分）

⑫⑪の生地を麺棒で２０㎝×３０㎝の長方形に伸ばす。

⑬⑫の生地の上にジャーマンポテトのフィリングを全体的に伸ばす。
（巻き終わりになる部分は、２㎝ほどフィリングを乗せない）

ローストオニオンをその上からまんべんなく散らす。

⑭手前の端からくるくると生地を巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。

⑮生地を包丁などで８等分に切る。

⑯生地の切り口を上にしてマフィン型に入れる。（マフィン型にはバターを塗っておく）

⑰４０℃で２０分発酵させる（２次発酵）。

⑱発酵から１０分経ったところで、オーブンを１９０℃で余熱を始める。

⑲２次発酵が終わった生地の表面に、溶き卵を塗り粗びきコショウを振る。

⑳１９０℃のオーブンで１４分焼く。